ベーグル通♪

次に示すのが危険なバクテリアの温床です。

●生の鶏肉と肉

サルモネラのような有害バクテリアを胃や腸にもっている家畜がいます。

それらが処理されたとき肉が汚染されてもおかしくはありません。

作業している人のナイフが偶然腸に傷をつけ、内容物がきれいな肉の表面にこぼされます。

すると汚染はぶちまけられ、その様子が環境衛生士の目にとまれば、そのナイフを殺菌するよう言うでしょう。

しかし現実はというと、何百万という目に見えないバクテリアは肉の表面についたまま、あなたの家の台所、おそらくは胃袋までの長い旅路につくのです。

食肉処理場には厳しい衛生基準がありますが、ある種の汚染は起こらざるを得ません。

生肉、とりわけ鶏の生肉はつねに汚染の可能性があると考えましょう。

●貝類

貝類、とくにカキやムール貝のように海水をこして餌を採っているものは一般に食中毒と近しい関係があります。

最近イギリスでいくつか大きな事件が起きていますが、それは河口(貝類がよく採れる場所)が街の汚水で汚染されているからです。

バクテリア、ウイルスなどが貝の肉の中に濃縮されているかもしれず、これらを食べるときは十分に加熱しないとひどい病気にかかることがあります。

●洗っていない野菜

忘れてならないのは、野菜は土に育つということ、畑を無菌にするのは不可能だし、望ましくもないということです。

農家は土地を肥やし、作物の生長を促すために堆肥を用います。

1981年、カナダでリステリア病が大発生しましました。

それはキャベツで作ったコールスローが原因で、キャベツ畑の肥料はリステリアに汚染された羊の糞でしました。